Pažeidus plikinio paruošimo režimą, galima sulaukti neigiamų padarinių, bet kiekvienu atveju reikalingas tam tikras lankstumas. Kiekvienos arbatos rūšies paruošimo technologija, ne taip kaip kavos, yra šiek tiek kitokia. Švelnių ir kvapių rūšių arbatžolės užplikomos subtiliau ir trumpiau laikomos. Grubioms rūšims — režimas griežtesnis, prieš užplikant labiau įkaitinamas arbatinukas ir jame kurį laiką palaikomos sausos arbatžolės. Arbatžolių įdedama daugiau, ir į arbatinuką verdančio vandens pilama keletą kartų. Gėlių arbata užplikyta laikoma tik 1,5-2 minutes. Aromatizuotą žaliąją arbatą galima užplikyti pakartotinai. Geriant arbatą, į plikinį galima papildomai įpilti verdančio vandens, kad estraktuotųsi visos tirpiosios medžiagos, bet arbatos stiprumas ir aromatas greitai mažėja.
Visa Etiopijos kava — sausojo apdorojimo arabika
Arbatiolių kiekis plikiniui įvairuoja. Visuomeninio maitinimo sistemoje 1l vandens suvartojama tik 4 g sausų arbatžolių. Japoniškajai, kiniškajai, angliškajai arbatai (1l) paruošti imama 25-30 g, o Indijoje — net 44,5 g arbatžolių. Priimta šaukštelį arbatžolių dėti. vienai stiklinei vandens ir dar vieną šaukštelį nepriklausomai nuo arbatinuko tūrio), jei į arbatinuką paskui dar papildomai) pilama vandens. Taigi tokiu atveju 1l vandens tenka 25 g sausų arbatžolių. įdėjus tokį kiekį, antpilas bus vidutinio stiprumo.
Arbatą apibūdina spalva, stiprumas, skonis ir aromatas. Geras rodiklis, jei plikant arbatžoles atsiranda putų. Jų nebus, jei arbatžolės sugedusios. Putos turi būti gelsvai rudos, lyg purvinos. Baltų putų atsiranda tuo atveju, kai vanduo neverdantis.
Cikorija neturi tonizuojančių savybių, nes joje nėra kofeino
Arbatos stiprumas suprantamas kaip antpilo tirpiųjų medžiagų koncentracija. Tamsi spalva ne visada rodo stiprumą; daugelis puikių arbatžolių antpilui atiduoda daug medžiagų, bet silpnai jį nudažo. Tokioms, pavyzdžiui, priskiriamos žalioji ir geltonoji arbata.
Po užplikymo praėjus 4-5 min. antpilas yra stipriausias, o po 8-10 min. esti ryškiausia pigmentacija. Tuo metu arbatos stiprumas jau mažėja, nes išgaruoja eteriniai aliejai, o į tirpalą pereina frakcijos, suteikiančios gėrimui kietumo. Daugelis kartumą laiko arbatos stiprumo požymiu, o iš tikrųjų tai tik liudija, kad arbatžolės užplikytos netinkamai, šiurkščiai. Kava be kofeino Antpilo aitrumas, „grietinėlės” atsiradimas, kai atvėsusios arbatos paviršiuje atsiranda lengvas pūkelis, kofeino ir katechino mišinys — tai stiprios arbatos rodikliai. Švelniose, kvapiose arbatose, kuriose daug eterinių aliejų, „grietinėlės” neatsiranda.
Kolumbija — antroji pagal svarbą kavos šalis
Taigi šitaip labai trumpai susipažinome su arbatos savybėmis ir los paruošimo būdais. Ir vis dėlto, kas geriau — arbata ar kava? Šiuos klausimus galima priskirti amžiais neišsprendžiamų klausimų kategorijai, karštai ir aistringai svarstomiems klausimams. Suformuluokime atsakymą skrupulingai atsargiai — tai skonio reikalas. Kiekvienas iš šių dviejų gėrimų yra geras ir nepakartojamas. Nereikia jų supriešinti, protingiau yra derinti vieną su kitu, kaip tai daroma, pavyzdžiui, Vietname.
Kavavirė — būtina detalė kavai virti
